Mì trứng tươi chính gốc người Hoa vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe

Sợi mì tươi, hoành thánh luôn giữ được trái tim thực khách. Từ món mì súp Tứ Xuyên, mì trộn khô, mì vằn thắn sốt cay,… được trình bày cầu kỳ, cho tới các món mì quen thuộc khác trong ẩm thực Việt Nam đều phải sử dụng mì trứng tươi, mì Tàu để tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon khó tả.

Mì trứng chính gốc của người Hoa xưa

Mì Tàu, mì trứng là loại mì được làm từ bột mì, nước, muối, trứng. Sợi mì ngon phải tươi mới, thơm, bùi, khi cắn vào sợi mì dai dai, sựt sựt, càng ăn càng ngon. Hơn nữa, sợi mì phải đẹp, sợi mì đồng đều, không bị vón cục, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không sử dụng phẩm màu hoặc các chất phụ gia độc hại.

Mặc dù ngày nay, trên thị trường có nhiều lò làm mì khác nhau nhưng người tiêu dùng vẫn ưa chuộng sử dụng các loại mì của lò chính gốc Hoa. Bởi vì không phải lò mì nào cũng có thể làm được sợi mì dai ngon đúng vị. Mỗi lò mì sẽ có quy trình chế biến, công thức khác nhau, tỉ lệ bột/ trứng khác nhau. Chưa kể, mỗi lò sẽ có kỹ thuật và thời gian nhào trộn bột khác nhau.

Cụ thể, trong các lò mì gia truyền chính gốc Hoa thì quy trình chế biến rất tỉ mẩn. Sau khi trộn bột mì, trứng (trứng vịt hoặc trứng gà) theo tỉ lệ phù hợp, nghệ nhân sẽ phải nhào trộn thật kĩ, sau đó mới cán khối bột nhiều lần thành tấm bột mỏng rồi cắt thành từng sợi. Ngày xưa, người nghệ nhân phải trộn bột và nhào bột bằng tay để cho bột kết dính, dẻo mịn rồi lại tiếp tục dùng cây gỗ cán bột nhiều lần thành từng tấm bột mỏng để khối bột được dai hơn.  Qua đó, có thể thấy rằng,việc nhào, cán bột liên tục trong 1 khoảng thời gian thích hợp sẽ giúp cho khối bột được mềm mịn, dẻo dai hơn, để khi trụng thì mì không bị bở, vón cục. Ngày nay, người nghệ nhân làm ra sợi mì Tàu đã đầu tư các dòng máy móc làm mì tự động, chất lượng cao nhưng vẫn phải trải qua đầy đủ các công đoạn để sợi mì Tàu gia truyền không mất đi bản sắc đặc trưng. Do đó, khi bạn thưởng thức thành phẩm mì ngon chính gốc người Hoa thì sẽ rất thích thú, gật gù khen ngon.

Chúng tôi là lò mì gia truyền chính gốc Hoa, mì trứng tươi theo công thức gia truyền. Lò mì chúng tôi chuyên cung cấp các loại mì sợi, mì trứng sợi to và nhỏ, mì vắt tươi, mì vắt khô, mì rau củ, da hoành thánh…. đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm tuyệt đối không có hàn the, không sử dụng chất bảo quản.

Bí quyết trụng mì ngon 

Đa phần chúng ta đều nghĩ rằng việc trụng mì rất đơn giản, chỉ cần đun nước và bỏ mì vào nồi là xong. Tuy nhiên, thực tế, việc trụng mì ngon cũng là một nghệ thuật và người trụng mì là một người nghệ sĩ khéo léo.

Cách trụng mì ngon của người Hoa

Cách trụng mì ngon: Để trụng mì ngon, trước tiên bạn phải nấu nồi nước với lửa lớn, để nước sôi lên sùng sục (sôi già), sau đó, bạn nêm vào 1 xíu muối. Tiếp theo, bạn lấy 2 vắt mì (để nhiều vắt mì thì thời gian sôi lâu, dễ làm nhão mì) và giũ ra cho bung đều ( mì sẽ chín đều hơn).

Cách trụng mì ngon của người Hoa
Cách trụng mì ngon: Để trụng mì ngon, trước tiên bạn phải nấu nồi nước với lửa lớn, để nước sôi lên sùng sục (sôi già), sau đó, bạn nêm vào 1 xíu muối. Tiếp theo, bạn lấy 2 vắt mì (để nhiều vắt mì thì thời gian sôi lâu, dễ làm nhão mì) và giũ ra cho bung đều ( mì sẽ chín đều hơn).

Sau khi bỏ mì vào nồi nước thì bạn đợi một xíu cho nước sôi lên lần nữa. Khi nước vừa sôi nhẹ thì bạn phải vớt mì ra ngay để sợi mì tươi giữ được độ dai, sựt sựt, không bị bở. Nếu bạn trụng mì khô thì bạn sẽ phải tiếp tục để mì trong nồi nước sôi vài phút, do mì khô lâu chín hơn. .

Bước tiếp theo, để sợi mì tươi được dai hơn, bạn lấy vá mì chần qua vòi nước mát hoặc thau nước mát đã chuẩn bị sẵn. Mì sẽ dai sựt hơn do sợi mì được làm giảm nhanh nhiệt độ, không còn chịu tác động của nhiệt độ cao làm chín mềm sợi mì nữa.

Khi mì vừa chín vừa dai thì bạn chỉ cần cho mì vào tô, rưới dầu, tỏi phi, thêm nước lèo rồi thưởng thức.